Kirschen, Quitten und Zitronen

Kreative Obstküche für jede Saison: Über 80 süße und herzhafte Rezepte mit Quitte, Zitrone, Beeren und Co.

»Kirschen, Quitten und Zitronen« ist eine Hommage an die Vielfalt frischer Früchte und daran, wie sie unsere Küche bereichern. Die Pâtissière Sarah Johnson, ausgebildet bei Alice Waters im legendären »Chez Panisse« und heute Head of Pastry Development in einem englischen Landhotel, bringt in diesem Kochbuch über 80 inspirierende Rezepte auf den Tisch. Sie verbindet Farm-to-Table Philosophie mit kulinarischer Neugier und saisonalem Genuss.

Ob Quittenkompott, Beeren-Semifreddo oder herzhafte Gerichte mit Zitrusfrüchten – dieses Kochbuch zeigt, wie sich Obst kreativ und vielfältig einsetzen lässt. Mit Hintergrundwissen, Techniken und Geschichten aus der Obstwelt wird das Buch zu einem umfassenden Begleiter durch das Jahr.

Süße Desserts, herzhafte Gerichte und kulinarisches Know-how: Kochen und Backen mit Obst neu gedacht

• Über 80 kreative Obst-Rezepte für jede Saison: Von Polenta-Brombeer-Muffins über Aprikosen-Muskat-Tarte bis zu Entenbrust mit schwarzer Johannisbeere. Alle Gerichte vereinen fruchtige Aromen mit saisonaler Vielfalt. Auch klassische Ideen wie Obstkuchen oder frische Nachspeisen finden ihren Platz.
• Grundtechniken und Tipps rund ums Obst: Die Einleitung führt in die Zubereitung frischer Früchte ein, inklusive Rösten, Pochieren oder Pürieren. Mit vielen Hinweisen zur Herstellung von Marmelade, Kompott und Fruchtpüree für Sorbets oder Saucen.
• Gerichte mit Obst für jeden Geschmack: Ob als süßer Nachtisch, raffinierte Beilage oder Hauptzutat in herzhaften Gerichten – die Kombinationen überraschen und inspirieren. Besonders spannend: der Einsatz von säuerlichen Früchten wie Stachelbeere oder Zitrone in salzigen Speisen.
• Nachhaltige Farm-to-Table-Küche mit Persönlichkeit: Sarah Johnson teilt ihre Erfahrungen aus der Zusammenarbeit mit Erzeugern und stellt internationale Obstbauern von Kalifornien über Australien bis England in spannenden Interviews vor.
• Frucht-Pairings und saisonale Inspiration: Übersichtliche Tabellen geben Orientierung, welche Früchte mit Gewürzen, Kräutern oder Texturen harmonieren. Perfekt für neue Geschmackskombinationen und eigene Rezeptideen.
• Regionale Küche mit modernem Twist: Der Fokus liegt auf natürlichen Zutaten, die möglichst saisonal und regional bezogen werden. So entstehen nachhaltige Gerichte, die gleichzeitig aromatisch, alltagstauglich und besonders sind.