Die Kunst der wilden Fermentation

Fermentation macht Lebensmittel auf natürliche Weise haltbar und eröffnet vielfältige Möglichkeiten für Gemüse, Obst, Milch, Getreide, Nüsse und Wildpflanzen. Fermentier-Expertin und Fotografin Sylwia Gervais bündelt in diesem Standardwerk 10 Jahre Begeisterung für wilde Fermentation und vermittelt die wichtigsten Fermentier-Basics.

• 200 Rezepte von Sauerkraut bis Wald-Kimchi, fermentierten Tees und spritzigen Getränken
• Schwerpunkt auf wilder Fermentation, die fast ohne gekaufte Starterkulturen auskommt:
• Rezepte mit Gemüse, Obst, Milch, Getreide, Nüssen und Wildpflanzen

Die Rezepte verbinden traditionelle Fermentation mit kreativer Wildkräuter-Küche. Sie zeigen, wie sich unterschiedliche Lebensmittel fermentieren und haltbar machen lassen – vom Gemüseferment über fermentierte Tees bis zu spritzigen Getränken wie Shrub, Kombucha und Wasserkefir und wilden Limonaden. Der Schwerpunkt auf wilder Fermentation eröffnet dabei vielfältige Möglichkeiten, Fermente selber zu machen und mit natürlichen Gärprozessen zu experimentieren.